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【美食部落】温州

来源: 新闻中心   作者: 徐晓琪、朱媛媛  摄影:   编辑:徐晓琪  发布时间:2020年09月02日  点击次数:

有人为了生存坐入北上列车
 有人为了爱情留在原地等候
 世界像是一个圆形转盘
 你从不知道自己的下一站会转到哪里
 但如果你只想做你自己


 或许你应该和我们一起出发,欢迎收听《美食部落》,今天给大家分享的是温州的美食。

 

如果你和一个温州人聊起猪脏粉这种食物,那这个朋友就算交上了:和湖南米粉一样,没有一碗猪脏粉能走出温州,除非你来。而每个回乡的温州人,到家第二天的早饭多半是一碗新鲜热气的猪脏粉。猪脏粉用的是鲜米粉,每天早上去菜场可以买到新鲜做出来的,当天就要吃掉,无法储存,所以这种米粉,温州以外的地方很难吃到。


 猪肠处理得干净,炖上个把小时,吃起来才够入味,软而不烂,糯香十足。大肠肥,小肠脆,可以根据自己的喜好来选择,根据用料和量的不同,一碗猪脏粉可以从十块吃到三十块。猪骨汤色泽清,喝起来味道香浓,再配上爽滑的米粉,和香糯的大肠,一碗就满足。夜宵是重口味版猪脏粉。汤底的颜色一看就浓郁许多,配料干脆全铺满大肠,汤里直泛着油花。

 

凌晨四点,人们还在睡梦中,这座城市的糯米已经炊上了。

 

提前熬好的香菇肉汤,新炸的油条切成碎粒,虾皮紫菜肉松芝麻,整齐排开。还有一桶桶现熬的豆浆热气直冒。从蒸笼里挖一勺糯米,浇上肉汁,铺上油条,最后撒上葱花,这碗满满碳水的糯米饭,是每个当地人一天的开始。吃糯米饭一定要配汤。蛋花汤、豆腐脑、豆浆是常见的选择。豆浆有咸甜两种,咸豆浆里会放油条紫菜虾皮和葱花,而甜豆浆里会撒黑芝麻。 


 不同地方的水和米不同,做出来的米粉有本质的区别。这里的米粉比桂林米粉更细一些,不会太有韧劲和糯性,讲求爽滑和米香,浸过肉汤后,大口哧溜吃进去,深夜的胃和心都得到了慰藉。


粉干是另一种米粉。将米用水磨成粉,经过两道蒸粉的工序,最后压成细丝、晾晒成粉干。携带和储存都很方便,是温州人家中常备、外出也常带的干粮。

 

粉干有粗细两种,未煮之前看上去也许只有大小的细微差别,但吃起来口感全然不同。粗粉干适合煮汤面,煮的时候要小心火候,稍有不慎就可能煮烂,煮好之后要马上吃,粉干很容易吸水,放置一会就会坨掉。配料就很自由了,可以只是简单地炒个蛋加肉汤,也可以是丰盛的一碗海鲜粉。

 

细粉干更适合用来直接炒。起大铁锅,下猪油,先炒佐料:鸡蛋、猪肉、洋葱胡萝卜,然后下泡过水的粉干,倒入佐料,最后下蔬菜。一盘香气十足的炒粉干就做好了。炒粉干吃起来韧韧的,带点锅巴的部分最精彩,金黄焦糯,配上丰富的佐料,吃得满口油香。

 

温州鱼丸不是球形,而是不规则的条状。同样用鮸鱼混合白淀粉,加入葱姜丝,揉捏至鱼肉有弹性,然后用刮板一点点烫入沸水中,等到浮起来,鱼丸便熟了。本地吃法是喜欢加很多醋、胡椒粉和葱花。鱼肉外滑里嫩,很有嚼劲,鱼汤鲜美,酸辣调味去腥提鲜,十分开胃。

 


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