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【美食部落】成都

来源: 新闻中心   作者: 朱媛媛、赵泓茵  摄影:   编辑:朱媛媛  发布时间:2020年09月12日  点击次数:

有人为了生存坐入北上列车,
有人为了爱情留在原地等候,
世界像是一个圆形转盘,
你从不知道自己的下一站会转到哪里,
但如果你只想做你自己,
或许你应该和我们一起出发,
今天给大家分享的是——成都的美食。


钟水饺,是四川省成都市的一道传统小吃。该菜品因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。钟水饺绝在选料,妙在调味。红油选用红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。


夫妻肺片,是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系,该菜品通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,麻辣浓香,非常适口。


冒菜,是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,是一道具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。


铜井巷素面,是四川成都颇具特色的传统小吃之一,是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧,成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。面食特点是色泽红亮,佐料鲜香,软硬适度,入口滑爽。


甜水面,是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。


白家肥肠粉,是四川省成都市双流县境内白家镇的特产,也是成都著名的传统小吃之一。


白家肥肠粉起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。


米凉粉,被称为成都凉粉,是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。米凉粉是深受人们喜爱的一种风味食品。由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养,年轻人吃完后还觉得意犹未尽,牙口差的老年人,吃来也格外爽口。


三合泥,是四川省成都传统的地方风味小吃。其酥香油润、味甜不腻、营养丰富,配以红白菜佐食,别具风格。三合泥的特点是观之颜色黑亮,口感柔滑糯软,闻之香味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料,经过长时间翻炒,这些原料的香味已经淋漓的散发出来,并且糅合在一起,再加上猪油不可替代的特殊香味,真是让清寡的肠胃得到无比的犒赏。


担担面,是四川省成都市的一种著名的传统小吃,该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,十分入味。



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